Ook bij sterke dranken is, voor een goede smaak en de juiste aroma's, de wijze van opslag van groot belang. RWDO richt zich, gezien de locaties van beschikbare opslagterreinen, met name op distillaten. Dus alcoholische drank verkregen door distillatie van landbouwproducten, zoals bijvoorbeeld door distillatie van gerst, tarwe, aardappel, rogge, appels, peren, abrikozen, druiven, en kersen. Afhankelijk van het distilaat, is er een rijpingsproces, in eikenhouten vaten, van één, drie, vijf, twaalf jaar, of zelfs langer. Whisky vormt voor RWDO een belangrijk distillaat.
Andere belangrijke distilaten zijn Cognac, Calvados, Sherry en Hoogalcoholische bieren. Bij Cognac, verkregen door het destilleren van witte wijn, gaat het in het bijzonder om Cognac X.O., wat staat voor Exceptionally Old.
Sterke drank kan het best bewaard worden op kamertemperatuur (± 18°C). Standaar bier bij F 10°C-12°C sterke bieren bij 13°C-15°C, standard Ales bij 10°C-12°C en lichtere bieren bij 8°C-10°C.
Sterke drank dient donker bewaard te worden, omdat UV-licht een negatief effect heeft op de smaak. Ook bier dient donker bewaard te worden. Omdat onder invloed van UV-licht de oxidatie versneld wordt.
Sterke drank dient rechtop bewaard te worden, omdat de hoge concentratie alcohol anders de kurk gaat aantasten, wat vervolgens de smaak van de drank beïnvloed. Ook bier dient rechtop bewaard te worden, omdat anders een ring van dode gist in de fles gaat ontstaan. Indien de fles rechtop staat zakt de gist daarentegen naar de bodem. Ook de oxidatie zal minder snel verlopen, voorwaarde hierbij is wel dat de fles op de juiste wijze is afgesloten.
Ook Calvados, verkregen door het destilleren van appelcider, dient meerdere jaren op eikenhouten vaten te rijpen. De rijptijd kan variëren van 1 tot 5 jaar. Tijdens het rijpingsproces verliest het destillaat een deel van zijn alcohol (het engelendeel).
Bij Sherry wordt het Solera systeem gehanteeld. Hoogalcoholische bieren, vooral die met veel hop, kennen een bewaartijd van enige jaren (ongeveer 4 tot zelfs 10 jaar). Echter, de meeste "zwaardere" bieren met nagisting op fles zoals bv. Geuze, Trappist en abdijbieren hebben meestal hun "top" bereikt na een vier- tot vijftal jaren rijping op fles.
Ook portwijn is zeer dikwijls een echte bewaarwijn. De vintage ports worden maximaal drie jaar in eikenhouten vaten opgeslagen, waarna deze verder op fles kunnen rijpen en een droesem vormen in de fles. De port dient, alvorens te serveren, zo gedecanteert te worden dat het bezinksel achterblijft in de fles.
Verder is ook Vodka en het veel onbekendere Pálinka van belang. Pálinka of Palinca is een sterke drank dat veel gedronken wordt in Hongarije en Transsylvanië (Roemenië). Palinka is een vruchtenbrandewijn, die wordt gestookt uit onder meer appels, pruimen, peren en abrikozen. De meeste industrieel gestookte pálinka komt uit de stad Kecskemét. Daarnaast bestaan er vele honderden kleine stokerijen. Op het platteland wordt veel zelfgestookte pálinka gedronken. De Roemeense evenknie van pálinka is tuică. Deze drank wordt met name in Walachije (Zuid-Roemenië) gedronken.
Soorten palinka's:
- körte pálinka (peren);
- alma pálinka (appels);
- szilva pálinka (pruimen);
- barack pálinka (abrikozen);
- cseresznye pálinka (kersen);
- birs pálinka (kweeën).